Le sushi se prépare sous les yeux du client. Votre kiosque aussi doit donner envie.
Recette emblématique de la tradition culinaire japonaise, le sushi est devenu l’un des plats asiatiques les plus aimés en Europe. Parmi les lieux d’achat favoris : les kiosques en grande distribution, où les plats sont préparés en direct et vendus sur place. Europrojet a créé un département dédié pour étudier et construire votre zone de préparation de sushis, à partir d’une table réfrigérée.
Tout dépend de l’espace disponible et des plats préparés. Mais un principe ne change jamais : le client doit voir le sushiman travailler, et chaque produit doit rester au frais du début à la fin de la préparation.
La préparation en vitrine
Comptoir réfrigéré, plan de découpe, gestes visibles depuis la salle : la préparation devient un spectacle qui rassure sur la fraîcheur et déclenche l’achat.
Les fonctions à prévoir
Préparer sur un plan de travail réfrigéré.
Exposer et vendre dans une vitrine basse qui laisse voir les sushimans.
Refroidir et congeler le poisson en cellule.
Laver poissons, mains et ustensiles dans une zone sanitaire dédiée.
Cuire les préparations chaudes sous aspiration intégrée.
Ranger dans des modules neutres en inox.
Le bon geste : pensez d’abord à la marche en avant — du stockage au lavage, de la découpe à la vente — avant de dessiner la façade.
Le cœur du kiosque
Le comptoir réfrigéré de préparation
Dès qu’il faut conserver les produits au frais en évitant les variations de température, le plan de travail doit être un comptoir réfrigéré professionnel, adapté à vos besoins. Notre table réfrigérée sur mesure est le meuble principal du kiosque : spécialement conçue pour la construction d’îlots dédiés au sushi, elle sert à la découpe comme à la préparation.
Une structure inox
Acier inoxydable brossé, facile à nettoyer et à désinfecter : la base d’un poste conforme aux exigences d’hygiène.
Un plan réfrigéré
Poisson, riz assaisonné et garnitures restent au frais pendant toute la préparation : la chaîne du froid n’est jamais rompue.
Des finitions au choix
Différentes finitions et revêtements pour habiller l’îlot aux couleurs de votre enseigne : innovation et esthétique, design et fonctionnalité.
Le conseil Europrojet. Depuis 2000, nous conjuguons le savoir-faire de nos partenaires européens pour vous livrer un kiosque à sushis selon vos exigences : plan technique, choix des modules, fabrication et installation.
Les indispensables
Les équipements du kiosque à sushis parfait
Autour du comptoir réfrigéré, chaque module a son rôle. Voici ceux que nous intégrons le plus souvent.
La zone sanitaire
Bac à poissons et lave-mains, séparateur en verre, robinet électronique ou à commande au coude pour éviter tout contact avec les mains sales, logement pour un lave-vaisselle et une petite poubelle.
La cuisson teppanyaki sous hotte intégrée
Meuble avec plaque de cuisson teppanyaki et hotte aspirante autonome équipée de filtres à charbon actif, pour les préparations à la vapeur et les fritures. Autre solution : une cuisson induction et wok avec hotte encastrée dans le plan de travail.
Et autour du comptoir
La semi-murale froide
Pour exposer et vendre les sushis. Sa très faible hauteur laisse aux clients toute la visibilité sur le travail des sushimans.
La cellule de refroidissement
Indispensable pour le poisson cru : la congélation préalable est le procédé fondamental pour éliminer les parasites dangereux pour la santé. Disponible en 5, 10 ou 15 plateaux.
Le petit matériel qui compte
Modules neutres inox, portes battantes ou coulissantes, prises étanches encastrées dans le dosseret.
Stérilisateur de couteaux à rayons UV.
Rice cooker : l’indispensable réserve de riz.
En vidéo
Un kiosque à sushis en situation
Rien ne vaut l’image pour comprendre l’organisation d’un poste de préparation de sushis. Lancez la vidéo.
Questions fréquentes
Vos questions sur le kiosque à sushis
Quel est le meuble indispensable d’un kiosque à sushis ?
Le comptoir réfrigéré de préparation : un plan de travail réfrigéré en inox qui garde poisson et garnitures au frais pendant la découpe et la confection, sans variation de température.
Pourquoi une cellule de refroidissement dans un kiosque à sushis ?
Le poisson destiné à être consommé cru doit être congelé au préalable pour éliminer les parasites. La cellule de refroidissement et de congélation rapide, disponible en 5, 10 ou 15 plateaux, assure cette étape au sein même du kiosque.
Peut-on cuire dans un kiosque sans hotte murale ?
Oui, avec un meuble de cuisson teppanyaki équipé d’une hotte aspirante intégrée autonome à filtres à charbon actif, ou avec une cuisson induction et wok dont la hotte est encastrée dans le plan de travail.
Votre corner sushis, du plan à l’installation
En grande distribution, en galerie marchande ou en restaurant asiatique, Europrojet conçoit votre kiosque à sushis sur mesure. Des professionnels depuis 2000 à votre service.
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