Un étal si frais que vos clients sentent déjà l’air du large

Comment ouvrir une poissonnerie qui marche ?

Une poissonnerie qui tourne, c’est un étal qui attire l’œil depuis le trottoir, un poste de préparation efficace et une chaîne du froid sans faille, de la criée jusqu’au sac du client. Le matériel y travaille dans des conditions extrêmes : glace, eau, sel. Il ne se choisit donc pas au hasard. Voici la méthode que nous suivons, du premier appel jusqu’au jour de l’ouverture.

1. Votre offre et votre clientèleMarée, coquillages et crustacés, plateaux de fruits de mer, traiteur de la mer, saumon fumé, dégustation sur place : votre offre fixe le linéaire d’étal et les équipements.
2. Votre local et vos fluxLivraisons matinales, arrivées d’eau, évacuations, sols, électricité : nous dessinons le parcours du produit, de la réserve à l’étal, et celui du client.
3. Vos plans d’implantationÉtal, vitrines, murales, poste d’écaillage, plonge et stockage, avec toutes les cotes et les besoins techniques à remettre à votre électricien et à votre plombier.
4. Votre matérielÉtal à glace, vitrines réfrigérées à poisson, murales libre-service pour le traiteur, machine à glace, chambre froide : standard ou sur mesure, selon votre budget.
5. Hygiène et entretienInox résistant à la corrosion, bacs de récupération des eaux de fonte, surfaces lisses et faciles à laver : un matériel bien pensé vous fait gagner du temps chaque soir.
6. Livraison et ouvertureFabrication et livraison calées sur votre chantier, mise en service avant l’ouverture : vous n’avez plus qu’à dresser votre premier étal.

Quel matériel pour une poissonnerie et un primeur ?

Une boutique de produits frais performante repose sur quatre familles d’équipements : l’étal ou la vitrine à poisson face au client, la murale réfrigérée pour les produits transformés, le libre-service traiteur qui fait grimper le ticket moyen et, pour le primeur, la présentation réfrigérée des fruits et légumes. Nous fournissons l’ensemble, parfaitement coordonné.

L’étal et la vitrine à poisson

Le cœur de votre boutique : poissons entiers, filets et crustacés présentés sur glace ou en froid ventilé, à hauteur de regard, avec une réserve et un plan de travail côté vendeur.

La murale à portes vitrées

Saumon fumé, œufs de poisson, conserves fines, vins blancs : la murale exploite la hauteur de vos murs et vend toute seule pendant que vous servez au comptoir.

Le libre-service traiteur

Plats cuisinés de la mer, salades, poke, boissons : en libre-service, vos préparations maison se vendent même aux heures de pointe, et votre marge suit.

Le froid du primeur

Salades, herbes, fruits rouges et légumes fragiles gagnent des jours de fraîcheur dans une murale réfrigérée adaptée, sous brumisation ou froid doux.

Selon votre activité, nous complétons avec machine à glace en écailles, chambre froide, tables réfrigérées en inox, plonge et poste de découpe, vitrines pour le traiteur et mobilier d’épicerie de la mer. Un seul interlocuteur pour toute votre boutique.

Étal à glace ou vitrine réfrigérée à poisson : que choisir ?

C’est LA question de tout poissonnier. Les deux solutions ont fait leurs preuves, et beaucoup de boutiques les combinent. Voici de quoi trancher en un coup d’œil.

Notre conseil de pro : l’étal à glace reste imbattable pour mettre en scène la marée du jour ; complétez-le d’une vitrine réfrigérée pour les filets, les produits élaborés et le traiteur. Nous dimensionnons l’ensemble selon votre offre et votre local.

Comment présenter le poisson sur un étal à glace ?

Un bel étal, c’est la promesse d’une marée du jour. Les règles d’or :

• une cuve inox réfrigérée sous la glace, pour que celle-ci tienne toute la journée et que le produit reste au plus près de 0 °C ;
• une pente et une évacuation bien dimensionnées pour les eaux de fonte : un étal sec en surface, propre et sans odeur ;
• une profondeur adaptée pour présenter les grosses pièces en façade et les petits poissons à portée de main ;
• un éclairage LED qui fait briller les écailles sans chauffer le produit.

Algues, citrons, étiquettes ardoise : la mise en scène fait le reste. Nous dessinons votre étal à la longueur et à l’angle exacts de votre boutique.

Comment équiper un poste d’écailler et un rayon coquillages ?

Huîtres, bulots, crevettes, tourteaux : les fruits de mer sont un formidable produit d’appel, à condition d’être servis dans les règles. Votre poste d’écailler réunit :

• un banc réfrigéré ou un bac à glace pour présenter coquillages et crustacés vivants ou cuits ;
• un plan d’écaillage en inox avec point d’eau et évacuation, pour ouvrir vite et proprement ;
• des réserves réfrigérées sous le plan pour les bourriches et les plateaux en préparation ;
• une machine à glace et une plonge adaptées au volume des fêtes.

En boutique ou en terrasse pour la dégustation, nous concevons le poste qui tiendra le rythme des grandes occasions.

Primeur : comment présenter fruits et légumes au frais ?

Chez le primeur, la première impression fait la vente : couleurs, abondance, fraîcheur. Les solutions qui marchent :

• des gondoles inclinées en bois ou en métal, avec paniers et cagettes, pour une présentation de marché généreuse ;
• une murale réfrigérée pour les produits fragiles : salades, herbes fraîches, fruits rouges, légumes prêts à cuisiner ;
• un froid doux et humide, voire une brumisation, pour éviter que les feuilles ne fanent ;
• un éclairage qui restitue les vraies couleurs des fruits et légumes.

Primeur indépendant, rayon frais d’une supérette ou épicerie bio : nous adaptons la présentation à votre surface et à votre clientèle.

Matériel standard ou poissonnerie sur mesure ?

Ils ont ouvert avec Europrojet : nos réalisations en poissonnerie et traiteur de la mer

D’Arcachon à Aix-en-Provence, de Paris aux rayons frais de nos supérettes, des boutiques où la fraîcheur saute aux yeux. Découvrez toutes nos références sur europrojet.fr.

Maison BardéArtisan fumeur — Arcachon

Poissonnerie ParoPoissonnerie — Aix-en-Provence

MerlucheTraiteur de la mer, sur place et à emporter — Paris 16e

Focus réalisation

Maison Bardé : la boutique d’un artisan fumeur à Arcachon

Pour cet artisan fumeur du bassin d’Arcachon, nous avons livré un comptoir réfrigéré sur mesure en façade blanche, avec vitrines à vitrage droit pour le saumon fumé et les spécialités de la mer, et un poste de caisse accessible aux personnes à mobilité réduite intégré au comptoir. Résultat : une boutique lumineuse et élégante, où chaque tranche de saumon est mise en valeur.

Nos vitrines de produits frais en vidéo

Rien ne vaut l’image : découvrez nos vitrines réfrigérées et nos comptoirs sur mesure en situation, chez nos clients et dans nos ateliers.

Toutes nos vidéos sur la chaîne YouTube Europrojet →

Plans, catalogues et documentations

Nos plans : des projets dessinés par notre bureau d’études

Chaque projet commence par un plan coté et une vue 3D que vous validez avant la fabrication : aucune mauvaise surprise le jour de la livraison. Cliquez sur un plan pour l’agrandir.

Documentations et catalogues

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