L’esquimau glacé sur mesure : le dessert que vos clients composent eux-mêmes.
Une glace, un enrobage, des toppings, une sauce : le bâtonnet glacé à la demande transforme un achat d’impulsion en expérience gourmande personnalisée. Cette tendance répond à la recherche croissante de produits uniques. Préparation, mise en scène, équipement : tout pour la lancer dès la nouvelle saison.
Le principe est simple : le client choisit chaque composant de son dessert glacé. Plus le choix est lisible en vitrine, plus il a envie de composer… et de revenir.
La saveur de la glace
Des classiques — vanille, chocolat, fraise, pistache — aux parfums plus exotiques comme le matcha, le cheesecake ou la mangue. Base laitière ou végétale, selon votre clientèle.
L’enrobage
Chocolat noir, au lait ou blanc, ou enrobages aromatisés : noix de coco râpée, éclats de biscuits, pépites de caramel.
Toppings & sauces
Fruits frais (fraise, mangue, kiwi, framboise), amandes effilées, noisettes hachées, cacahuètes concassées, graines de sésame, puis caramel fondant, chocolat chaud ou coulis de fruits.
En vitrine, la gourmandise se voit de loin
La couleur fait vendre
Alignés par parfum, piqués à la verticale, les esquimaux composent une palette qui se voit de loin. La vitrine devient votre meilleure affiche.
Le topping, signature de la maison
Perles de chocolat, fruits secs caramélisés, éclats de biscuit : la finition minute donne à chaque bâtonnet un caractère unique.
En vidéo
L’esquimau sur mesure, en images
Pour préparer la nouvelle saison de crème glacée, rien ne vaut une démonstration : découvrez la préparation et la présentation des bâtonnets glacés.
La méthode
Comment préparer son esquimau glacé ?
Il vous faut quatre familles d’ingrédients : une base de glace (vanille, chocolat, fraise, pistache…), des enrobages (chocolat noir, au lait, blanc), des toppings (fruits frais, noix, biscuits, bonbons) et des sauces (caramel, chocolat fondu, coulis de fruits). Puis dix étapes :
1 · La base
Préparez votre crème glacée selon la recette de votre choix, laitière ou végétale.
2 · Le moulage
Versez la base dans des moules à esquimaux en silicone propres et secs, puis insérez les bâtonnets.
3 · La congélation
Laissez figer plusieurs heures : la glace doit être bien prise avant la suite.
4 · L’enrobage
Faites fondre le chocolat choisi, éventuellement aromatisé à la vanille ou au café.
5 · Le trempage
Démoulez délicatement, trempez chaque esquimau en couvrant toute la surface.
6 · Les toppings
Aussitôt après l’enrobage : roulez dans les éclats de biscuits ou les noix, saupoudrez les bonbons.
7 · Le durcissement
Sur plaque recouverte de papier sulfurisé, retour au congélateur pour figer chocolat et garnitures.
8 · Les sauces
Juste avant de servir, caramel, chocolat fondu ou coulis, à la demande du client.
9 · La présentation
Disposez les esquimaux dans un présentoir attrayant, avec serviettes ou emballages pour la dégustation.
10 · Le direct
En option : laissez le client choisir toppings et sauces pendant la création, sous ses yeux.
Le conseil Europrojet. L’esquimau sur mesure se prête idéalement aux offres saisonnières et aux éditions spéciales : un parfum du mois, un topping événementiel… autant de raisons de revenir pour vos clients fidèles.
L’équipement
Bien le présenter pour mieux le vendre
Un esquimau se vend d’abord avec les yeux. L’équipement doit donc remplir deux missions : garder la glace parfaitement prise et mettre chaque bâtonnet en valeur.
Une vitrine en froid négatif pour exposer les esquimaux sans rupture de la chaîne du froid, du stockage à la vente.
Des supports à bâtonnets qui tiennent chaque esquimau à la verticale, séparé de ses voisins : enrobage et toppings restent intacts.
Un éclairage LED qui révèle les couleurs sans chauffer les produits.
Un poste de finition à portée de main pour les toppings et les sauces, pensé pour le service en direct.
Une réserve négative à proximité pour réassortir sans quitter le comptoir.
Un agencement cohérent avec votre comptoir à glaces et votre identité de marque.
Le bon geste Europrojet. Glaciers et chocolatiers, découvrez nos solutions dédiées sur la page glacier-chocolatier : nous dimensionnons la vitrine et les supports selon votre volume et votre surface de vente.
Questions fréquentes
Vos questions sur l’esquimau glacé sur mesure
Qu’est-ce qu’un esquimau glacé sur mesure ?
C’est un bâtonnet glacé que le client compose lui-même : il choisit la saveur de la glace, l’enrobage, puis les toppings et la sauce. Une expérience gourmande personnalisée, dans l’air du temps.
Quelles sont les étapes de fabrication d’un esquimau ?
Préparer la base de glace, la mouler dans des moules en silicone avec les bâtonnets, congeler, tremper dans le chocolat fondu, ajouter immédiatement les toppings, faire durcir au congélateur, puis napper de sauce juste avant de servir.
Quel équipement pour vendre des esquimaux en boutique ?
Une vitrine en froid négatif pour maintenir la glace bien prise, des supports qui tiennent les bâtonnets à la verticale, un éclairage qui valorise les couleurs et un poste de finition pour les toppings et sauces servis à la demande.
Prêt à lancer l’esquimau sur mesure ?
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