Ouvrez un glacier devant lequel on fait la queue tout l’été

Comment ouvrir un glacier artisanal qui marche ?

Un glacier rentable, c’est d’abord une vitrine qui vend : le client voit des couleurs, des textures, des parfums généreux, et il entre. Mais derrière la vitrine, tout compte : le laboratoire, le service, la vente à emporter, l’hiver aussi. Voici la méthode que nous appliquons, projet après projet, du premier appel jusqu’au jour de l’ouverture.

1. Votre concept et votre carteGelato en bacs, crème glacée en carapines, frozen yogurt, esquimaux, coupes, chocolats : votre offre fixe le nombre de parfums, le type de vitrine et les équipements de service.
2. Votre local et vos fluxVitrine en façade ou en fond de boutique, file d’attente, comptoir de vente à emporter, salle : nous dessinons le parcours du client et celui de votre équipe.
3. Vos plans d’implantationComptoir, arrière-comptoir, laboratoire et stockage négatif, avec toutes les cotes et les besoins techniques à remettre à votre électricien et à votre plombier.
4. Votre matérielVitrine à glaces, meuble à toppings, rince-cuillères, vitrine à chocolats ou à pâtisseries, conservateurs : standard ou sur mesure, selon votre budget et l’image de votre maison.
5. Hygiène et désaisonnalisationBacs et carapines faciles à nettoyer, températures maîtrisées, vitrines polyvalentes : pensez dès le départ à ce que vous vendrez l’hiver, chocolats, pâtisseries ou boissons chaudes.
6. Livraison et ouvertureFabrication et livraison calées sur votre chantier, mise en service avant l’ouverture : vous n’avez plus qu’à servir vos premières boules.

Comment vendre plus de glaces ?

La glace est un achat d’impulsion : tout se joue en quelques secondes, devant la vitrine. Les glaciers qui vendent le plus appliquent tous les mêmes recettes :

• une vitrine visible depuis la rue, bien éclairée, à hauteur des yeux des enfants comme des adultes ;
• des parfums mis en scène : couleurs alternées, décors, étiquettes lisibles, quelques créations signature ;
• un service rapide aux heures de pointe : deux postes de service, rince-cuillères, pots et cornets à portée de main ;
• la vente additionnelle : toppings, coulis, chantilly, esquimaux, pots à emporter et boissons font grimper le ticket moyen ;
• une offre pour toute l’année : chocolats, pâtisseries glacées, bûches et boissons chaudes quand le soleil se fait rare.

Le bon agencement transforme chaque passant en client. C’est exactement ce que nous dessinons avec vous.

Quelles sont les nouvelles méthodes de présentation de la crème glacée ?

Longtemps, la glace artisanale s’est présentée en montagnes, dans des bacs rectangulaires sous un froid ventilé. Spectaculaire, mais exigeant : la glace est exposée à l’air, sèche en surface et doit être retravaillée en permanence.

Les glaciers les plus exigeants passent aujourd’hui à la carapine en eau glycolée : chaque parfum repose dans une cuve ronde et profonde, plongée dans un bain glycolé réfrigéré, protégée par un couvercle. Résultat :

• une température stable, sans choc thermique, pour une texture onctueuse du premier au dernier service ;
• une glace protégée de l’air : moins de dessèchement, des saveurs préservées plus longtemps ;
• une spatule dédiée à chaque parfum, pour une meilleure hygiène et moins de risques pour les personnes allergiques ;
• une présentation élégante, épurée, qui signe le glacier haut de gamme.

Europrojet est distributeur officiel des vitrines à glaces BRX, spécialiste de la carapine en eau glycolée comme de la vitrine ventilée. Nous vous aidons à choisir le modèle et l’habillage qui conviennent à votre boutique.

Quel matériel pour équiper un glacier ou une chocolaterie ?

Un glacier performant repose sur quelques équipements clés, face au client comme en coulisses. Nous fournissons l’ensemble, parfaitement coordonné, du comptoir de vente jusqu’au stockage.

Vitrine à glaces en bacs

La présentation spectaculaire du gelato à l’italienne : bacs inox, vitrage bombé ou droit, éclairage qui fait chanter les couleurs. Idéale pour une forte visibilité depuis la rue.

Vitrine à carapines

Cuves rondes en eau glycolée et couvercles : la glace est protégée, la texture reste parfaite. Le choix des maîtres glaciers qui misent sur la qualité.

Esquimaux et bâtonnets

L’esquimau sur mesure, enrobé et décoré devant le client, est l’une des ventes additionnelles les plus rentables. Nous concevons le poste de trempage et la vitrine négative qui le mettent en valeur.

Vitrine à chocolats

Température et hygrométrie maîtrisées, éclairage qui ne chauffe pas : vos chocolats gardent leur brillant et leur fraîcheur. Indispensable pour vendre toute l’année.

Selon votre activité, nous complétons avec meuble à toppings, rince-cuillères, conservateurs et armoires négatives, vitrine à pâtisseries, comptoir de caisse et arrière-comptoir. Un seul interlocuteur pour tout votre équipement.

Vitrine à glaces : bacs ventilés ou carapines en eau glycolée ?

C’est LA question technique de tout projet de glacier. Les deux solutions ont fait leurs preuves, mais elles ne racontent pas la même histoire. Voici de quoi trancher en un coup d’œil.

Notre conseil de pro : votre choix dépend de votre recette et de votre positionnement. Certains glaciers associent les deux : une vitrine ventilée pour attirer le regard, des carapines pour leurs parfums signature. Distributeur officiel BRX, nous vous présentons les deux technologies et vous guidons vers celle qui vendra le mieux vos glaces. Et pour remplir votre vitrine en eau glycolée, notre tutoriel vidéo vous montre chaque étape.

Quel meuble à toppings pour un glacier ou un bar à frozen yogurt ?

Coulis, fruits frais, biscuits, éclats de chocolat, chantilly : le topping est la vente additionnelle la plus naturelle d’un glacier ou d’un bar à frozen yogurt. Pour qu’il se vende, il doit se voir. Le meuble à toppings gagnant associe :

• des bacs GN réfrigérés pour les fruits, les coulis et les sauces ;
• des bacs secs pour les biscuits, les céréales et les éclats ;
• si besoin, un bain-marie pour les sauces chaudes ;
• un vitrage de protection et un éclairage LED qui met les couleurs en valeur.

En libre-service ou servi par votre équipe, nous dessinons le meuble à toppings au millimètre, intégré à votre comptoir ou en module indépendant.

Quelle vitrine pour une chocolaterie : température et hygrométrie ?

Le chocolat est un produit délicat : trop de chaleur et il blanchit, trop de froid et d’humidité et il se couvre de condensation en sortant de la vitrine. Une vitrine à chocolats n’est donc pas une vitrine réfrigérée ordinaire. Elle doit offrir :

• une température douce et régulière, généralement autour de 15 à 18 °C, réglée selon vos produits ;
• une hygrométrie maîtrisée, assez basse pour éviter le blanchiment et la condensation ;
• un froid sans courant d’air direct sur les bonbons et les tablettes ;
• un éclairage LED qui fait briller le chocolat sans le chauffer.

Chocolatier et glacier à la fois ? Nous concevons des comptoirs mixtes, avec vitrine à chocolats, vitrine à glaces et poste à esquimaux réunis dans une même ligne, à l’image de votre maison.

Vitrine à glaces standard ou agencement sur mesure ?

Ils ont ouvert avec Europrojet : nos réalisations de glaciers et chocolateries

Des vitrines qui font la queue tout l’été, de Paris à la côte atlantique. Découvrez toutes nos références sur europrojet.fr.

Julia Gélato et CafféGelateria artisanale — Sarlat

Gelato et BastaArtisan glacier — Bordeaux

La Boule au MielGlacier — Paris

Les Fermiers SabléGlacier fermier — Vannes

Morgan VignonChocolatier et glacier — Lège-Cap-Ferret

Nos glaciers et chocolateries en vidéo

Rien ne vaut l’image : découvrez nos vitrines à glaces, nos meubles à toppings et nos vitrines à chocolats en situation, chez nos clients.

Toutes nos vidéos sur la chaîne YouTube Europrojet →

Plans, catalogues et documentations

Nos plans : des projets dessinés par notre bureau d’études

Chaque projet commence par un plan coté et une vue 3D que vous validez avant la fabrication : aucune mauvaise surprise le jour de la livraison. Cliquez sur un plan pour l’agrandir.

Documentations et catalogues

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