Pizza al taglio et panini haut de gamme, en plein Paris.
Un concept de restauration rapide sur le thème de la pizza à la part et du sandwich italien haut de gamme. Europrojet a conçu une vente à emporter sur mesure pour donner toute sa visibilité aux parts de pizza et préparer les panini rapidement, devant le client — puis aménagé la réserve, la zone de cuisson et la laverie.
Dans un concept al taglio, la plaque entière est la meilleure des vitrines. Le comptoir a été dessiné pour que chaque part soit vue de loin, et pour que la préparation des sandwichs se fasse sous les yeux du client.
Un comptoir sur mesure
Habillage bois sombre, vitrage continu, suspensions en laiton : les plaques de pizza et les sandwichs sont alignés sur toute la longueur du comptoir, dans un décor qui affirme le haut de gamme.
Ce que le comptoir doit permettre
Optimiser la visibilité des parts de pizza, plaque par plaque.
Préparer rapidement les panini devant le client, sans quitter le comptoir.
Servir vite en vente à emporter, aux heures de pointe.
Le bon geste : en vente à emporter, chaque pas compte. Placez la découpe, l’emballage et l’encaissement dans l’ordre du parcours client.
L’arrière-boutique
Réserve, cuisson, laverie : la partie invisible
Un comptoir qui vend bien repose sur un laboratoire bien organisé. Europrojet a aussi aménagé tout ce que le client ne voit pas.
La réserve et la chambre froide
Pâtons, garnitures, charcuteries et fromages : la chambre froide garantit la chaîne du froid et un stockage organisé pour toute la production.
La zone de cuisson
Un four à pizza professionnel, placé pour alimenter le comptoir en plaques chaudes sans croiser le flux des clients.
La laverie
Plaques, ustensiles et vaisselle : une laverie dimensionnée pour suivre le rythme de la restauration rapide, dans le respect de la marche en avant.
Le conseil Europrojet. En centre-ville, la surface est rare et chère. Un plan d’implantation pensé dès le départ — réserve, cuisson, laverie, vente — permet de consacrer un maximum de mètres carrés au comptoir et à la clientèle.
En images
La pizza al taglio, de la plaque à la boîte
Pizzas à la part présentées sur plaque, servies au comptoir ou à emporter.
Questions fréquentes
Vos questions sur l’agencement d’une pizzeria al taglio
Comment agencer le comptoir d’une pizzeria al taglio ?
Le comptoir doit exposer les plaques entières sous vitrage, bien visibles depuis l’entrée, et laisser la place de découper, emballer et encaisser dans l’ordre du parcours client. S’il y a une offre de sandwichs, prévoyez un poste de préparation face au client.
Quels espaces prévoir derrière le comptoir ?
Une réserve avec chambre froide pour les matières premières, une zone de cuisson avec le four à pizza et une laverie, organisées selon la marche en avant.
Europrojet peut-il prendre en charge tout le projet ?
Oui : sur cette pizzeria parisienne, Europrojet a conçu la vente à emporter sur mesure et aménagé la réserve, la cuisson avec chambre froide et four à pizza, ainsi que la laverie.
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