Comment ouvrir un bagel store ou un concept food qui marche ?

Bagels, bubble tea, mochis, piadine, jus frais : un concept food qui marche, c’est un produit fort, une préparation spectaculaire et un service rapide. Le comptoir est le cœur du concept : c’est lui que l’on photographie, lui qui vend. Voici la méthode que nous appliquons, du premier appel jusqu’au jour de l’ouverture.

1. Votre concept et votre carteRecettes signatures ou produit à composer, sur place ou à emporter, chaud et froid : votre carte fixe le nombre de bacs, de vitrines et d’équipements de cuisson.
2. Votre emplacementBoutique de centre-ville, kiosque de galerie commerciale, corner de gare : chaque format a ses contraintes de surface, d’énergie et de règlement intérieur.
3. Vos plans d’implantationComptoir de préparation, vitrines, caisse, retrait des commandes, laboratoire et réserve, avec toutes les cotes et les besoins techniques.
4. Votre matérielComptoir à ingrédients en bacs GN, vitrine à toppings, vitrine snacking, murale libre-service, toaster, machine à glaçons : standard ou sur mesure.
5. Votre identitéBois, laque, carrelage, néons, couleurs de votre marque : le comptoir porte votre concept et le rend reconnaissable, ouverture après ouverture.
6. Livraison et ouvertureFabrication et livraison calées sur votre chantier, mise en service avant l’ouverture : vous n’avez plus qu’à servir vos premiers clients.

Comment agencer un bagel store ?

Le bagel se compose devant le client, comme un sandwich à la minute. Le bagel store gagnant s’organise donc autour d’une ligne de préparation fluide :

• un comptoir à ingrédients réfrigéré en bacs GN, sous vitrage : cream cheese, saumon, légumes, sauces ;
• un poste de toastage en début de ligne, pour un pain chaud et croustillant ;
• une vitrine à desserts en fin de parcours : cookies, brownies, donuts, cheesecakes ;
• une murale libre-service pour les boissons et les formules à emporter ;
• une caisse et une zone de retrait distinctes pour ne jamais bloquer la file.

Nous dessinons cette ligne au millimètre, du bagel shop de quartier à la chaîne qui ouvre dans toute la France.

Quel matériel pour un bagel store, un bar à bubble tea ou un concept food ?

Quel que soit votre produit, un concept food performant repose sur quatre familles d’équipements : la préparation devant le client, les toppings, la présentation des produits prêts et la vente de boissons. Nous fournissons l’ensemble, parfaitement coordonné.

Comptoir de préparation

Bacs GN réfrigérés sous vitrage, plan de travail, tiroirs froids : la ligne où se compose chaque commande, au cœur de votre kiosque ou de votre boutique.

Vitrine à toppings

Perles, fruits, céréales, sauces : les toppings colorés sous vitrage déclenchent l’envie et font monter le ticket moyen.

Vitrine à desserts

Donuts, cookies, brownies, cheesecakes : une petite vitrine en bout de comptoir et chaque client repart avec une douceur.

Vitrine réfrigérée snacking

Salades, wraps, fruits frais, desserts : la vitrine réfrigérée prolonge votre carte au déjeuner et capte les clients pressés.

Selon votre concept, nous complétons avec murale libre-service, machine à glaçons, tables et armoires réfrigérées, toaster, plonge et laboratoire. Un seul interlocuteur pour tout votre équipement.

Préparation minute ou vitrine de produits prêts : que choisir ?

C’est LA question structurante de tout concept food. Les deux modèles fonctionnent, souvent ensemble ; ils n’appellent pas le même comptoir.

Notre conseil de pro : combinez les deux. Une ligne de préparation minute pour le cœur de votre carte, une vitrine ou une murale de produits prêts pour les clients pressés : vous servez tout le monde, sans allonger la file.

Quel équipement pour un bar à bubble tea ?

Le bubble tea est un produit visuel, personnalisable et très rapide à servir, à condition que le poste de préparation soit bien pensé :

• une vitrine ou une cuve réfrigérée à toppings pour les perles, les fruits et les gelées, visibles du client ;
• des tiroirs et portes réfrigérés pour le lait, les sirops et les thés infusés ;
• une machine à glaçons dimensionnée pour les pics de l’été ;
• des rangements à gobelets, un rince-verre et un poste de scellage à portée de main ;
• un comptoir aux couleurs de votre marque, en boutique ou en îlot de galerie.

Nous concevons votre bar à bubble tea en vue 3D, puis nous le fabriquons et le livrons prêt à servir.

Mochis, piadine, jus frais : comment présenter un concept food ?

Mochis glacés, piadine italienne, bols de fruits, jus pressés minute : chaque concept food a son produit star, et la vitrine doit le sublimer.

• pour les mochis et desserts glacés : une vitrine adaptée à la bonne température, avec un vitrage qui laisse admirer les couleurs ;
• pour la piadine et le snacking chaud : un comptoir de garnitures réfrigéré à côté du poste de cuisson ;
• pour les jus et smoothies : une vitrine à fruits frais en façade et du froid pour les fruits coupés ;
• pour tous : une murale libre-service qui vend les boissons et les produits prêts.

Europrojet a notamment équipé la boutique Mee Joo, spécialiste du bubble tea et des mochis en Martinique, avec une vitrine réfrigérée ABACOLD et un arrière-bar sur mesure aux couleurs de la boutique.

Comptoir standard ou agencement sur mesure ?

Ils ont ouvert avec Europrojet : nos réalisations de bagel stores et concepts food

Des comptoirs qui tournent tous les jours, en centre-ville comme en galerie commerciale, jusqu’en outre-mer. Retrouvez aussi sur europrojet.fr nos réalisations La Cabane à Bagels, Bagel Store à Bordeaux et toutes nos références en restauration rapide.

BagelsteinChaîne de bagels — nombreux restaurants équipés Mee JooBubble tea et mochis — Martinique

BChefBagels et burgers — boutiques et kiosques

Bubble BreakBubble tea et jus de fruits — Clermont-Ferrand

La PiadineConcept food italien — Lyon Confluence

Feel JuiceBar à jus — Perpignan

Nos concepts food en vidéo

Rien ne vaut l’image : découvrez nos comptoirs de bagels, de sandwichs et de bubble tea en situation, chez nos clients.

Toutes nos vidéos sur la chaîne YouTube Europrojet →

Plans, catalogues et documentations

Nos plans : des projets dessinés par notre bureau d’études

Chaque projet commence par un plan coté et une vue 3D que vous validez avant la fabrication : aucune mauvaise surprise le jour de la livraison. Cliquez sur un plan pour l’agrandir.

Documentations et catalogues

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